Levitate je nejnovějším přírustkem na trhu luxusních restaurací v Praze zaměřujících se na vysokou zážitkovou a molekulární gastronomii. Nachází se ve Štěpánské ulice zhruba 300 metrů od Václavského náměstí a rychle si získala část zahraničních turistů z pětihvězdičkových hotelů i místní znalce špičkové gastronomie. Přestože je Levitate na pražské scéně nováčkem, těší se velké pozornosti odborné veřejnosti a zájmu místních i zahraničních médií.

Levitate Restaurant fine dining in Prague
Po necelém roce plánování a příprav přivítala Levitate 6. října 2017 své první návštěvníky, kterým představila unikátní koncept asijsko-nordické kuchyně. Asijský vliv se projevuje především využiváním koření, omáček a bylinek z Korey, Číny, Thajska a Vietnamu ve snaze vytvořit dokonalou směs asijských chutí. Nordický vliv je patrný nejen v interiéru a prezentaci pokrmů, ale především ve filozofii akcentující využívání lokálních surovin. V Levitate používají pouze suroviny z místních zdrojů, ale také striktně dodržují zásady životního stylu nulového odpadu (zero waste policy) a využívají všechny zdroje bez tvorby odpadů.

Veškeré maso pochází z místních pečlivě vybraných farem. Houby jim dováží čerstvé z místních lesů a sami si pěstují vlastní bylinky. I ryby a plody moře dostávají z nejlepších vodních farem. Je zřejmé, že filozofii nordické kuchyně, tedy využívání lokálních surovin, zde berou opravdu vážně. Když večeříte v Levitate, jídlo na vašem talíři bylo pořízeno právě v tento konkrétní den. Nemají zde ani mrazničku, ve které by bylo jídlo uchováváno.


Levitate Restaurant fine dining in Prague
Jako všechny významné restaurace, Levitate je především o jídle. I atmosféra podniku je důležitá, ale v tomto případě stojí za zmínku osobitý přístup při vytváření interiéru restaurace. Webové stránky popisují prostor jako “oázu klidu a pohody v centru Prahy” a mě se to zdá hodně výstižné. Po vstupu do Levitate se skutečně ocitáte na “jiném místě”. Restaurace je velmi otevřená, vzdušná a nabízí 22 míst k sezení. V souladu se skandinávským smyslem pro jednoduchost, čistotu a přírodní prostředí  vytvořili tvůrci interiéru jedinečný světlý moderní prostor s mnoha rostlinami a minimem vybavení. Je to opravdová oáza. Dost daleko od rušného centra a hemžení turistů na to, aby Vám připadalo, že jste objevili místní skrytý klenot, kterým se Levitate rychle stává....

Jak jsem zmínil na začátku, otevření Levitate vzbudilo rozruch, který se týkal především jídla. Kdybych nazval místní kuchyni “Asian fusion”, tedy  kombinací kuchyní z různých asijských zemí, řekl bych jen polovinu příběhu. Šéfkuchař a spolupmajitel Chu Phong Duy má dlouholeté zkušenosti s asijskou kuchyní, ale striktní dodržování politiky užívání lokálních ingrediencí neustále posunuje hranice jeho dovedností a kreativity. Během prvního roku přípav a plánování bylo vynaloženo velké úsilí na vytvoření originálních pokrmů. Plánují, že každou sezónu budou mít nové menu založené na momentálně nejlepších dostupných ingrediencích. Každý podávaný pokrm byl mnohokrát vyzkoušen a testován před tím, než že se ocitl v nabídce. Ale hlavní půvab Levitate je především v tvůrčím přístupu místního šéfkuchaře a jeho schopnosti experimentovat. Chu se u svých hostů často zastaví u stolu, aby se s nimi krátce pozdravil, odpověděl na jejich otázky nebo získal cennou zpětnou vazbu na podávané pokrmy.

Levitate Restaurant fine dining in Prague
Byl to právě Thanh Nguyen, kdo přišel s nápadem vytvořit Levitate. Thanh je vietnamského původu, ale byl vychován v České republice. Asijskou kuchyni dobře zná, protože na ní vyrostl, ale jako Evropan, narozený a vychovaný v Evropě, rozumí evropským chutím a přáním. Thanh je součástí generace vietnamských Čechů, kteří v sobě mají pevně zakotvené obě kultury, což mu dává pevný základ k tomu, aby uspěl v projektu jako je tento.

Na webových stránkách Levitate (http://www.levitaterestaurant.cz) naleznete aktuální sezónní nabídku, fotogalerii iteriéru a některých z podávaných porkmů. Jídlo je krásně prezentováno za pomocí různých prvků z přírody tak, aby bylo v souladu se severským tématem. Thanh (George), Chu (Chris) a třetí partner Jiří Bosák vytvořili vice než restauraci. Levitate nabízí skutečně jedinečný kulinářský zážitek v Praze.


Steve Meyers

         
  Levitate restaurant Prague Levitate Restaurant Praha
Štěpánská 611/14, Praha 1

Otevírací doba:
Pon: 18.00 - 24.00; Úte - Ned: 12.00 - 15.00, 18.00 - 24.00

TEL.: +420 724 516 996

Email: Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.

Web: www.levitaterestaurant.cz

Facebooktripadvisorinstagram

 
 
         
Praguest fun pagePraguest Twitter pagePraguest Google plus pagePraguest Instagram page