Isaac's BBQ otevřel Isaac Starobin přibližně před rokem, v roce 2026. Isaac pochází z oblasti New Yorku a mnoho let se postupně vypracovával v newyorském restauračním byznysu, než se rozhodl, že potřebuje změnu. Možná nový směr, nebo alespoň trochu odstupu, aby získal nový pohled. Do Prahy přijel spontánně, ale nakonec si město zamiloval natolik, že i po téměř dvaceti letech stále považuje Prahu za svůj domov.
Během let se v Praze věnoval gastronomii různými způsoby — spolupracoval s bary i food trucky, než se nakonec rozhodl naplno vrhnout do vlastního podniku a otevřít si svou restauraci. A musím říct, že jsem za to opravdu rád. Isaac's BBQ je skvělé místo. Pokud jste velkým fanouškem masa, nemusíte číst dál. Stačí sjet na konec článku, zjistit adresu a vyrazit. Budete opravdu nadšení. Běžte hned. Pro ostatní, kteří potřebují trochu více přesvědčit, začnu atmosférou. Dorazil jsem v 17 hodin a obsazené byly jen dva z mnoha stolů. Už v 17:30 se podnik začal rychle plnit. Kolem 18:30 nastalo krátké zklidnění, ale do sedmé večer už restaurace znovu pulzovala životem. Rezervace můžete udělat online a rozhodně se doporučují, zejména na večeři, protože většinu večerů bývá obtížné získat stůl bez předchozí rezervace. Hosté bez rezervace se mohou posadit u baru, ale stoly bývají obvykle plně obsazené.
Interiér tvoří převážně surový beton, odhalené cihly, spousta dřeva a trochu kůže. Stylový a moderní prostor bez jakékoliv přetvářky. Dostatečně neformální na posezení s partou přátel po florbalovém zápase, ale zároveň dost elegantní na schůzku nebo pracovní večeři.
Personál je přátelský a ochotný. Je vidět, že jsou zvyklí na plný provoz a zvládají nápor hostů s přehledem a úsměvem.
A teď k jídlu. Isaac's BBQ nabízí speciály, které se během roku pravidelně obměňují. Nejvíce změn přichází na jaře a v létě, kdy je k dispozici širší nabídka sezónních surovin, ale cílem je nabízet něco nového co nejčastěji. Večer, kdy jsem restauraci navštívil, byly mezi speciály například „fried chicken biscuit sliders“ (máslové bochánky se smaženým kuřetem), což znělo skvěle, ale rozhodl jsem se objednat něco z hlavního menu.
Předkrmy vypadaly natolik lákavě, že jsem si objednal hned několik. Zvažoval jsem “shrimp cocktail“ (grilované tygří krevety s uzeným gazpachem), ale nakonec jsem zvolil „sticky finger buffalo wings“ (pikantní kuřecí křídla), „brisket cigars“ a nachos „Randy Nacho Man Savage“.
Křidélka byla výborná — dostatečně pikantní, aby měla říz, ale ne natolik, aby přehlušila chuť masa. „Brisket cigars“ byly fantastické. V podstatě jde o jarní závitky plněné hovězím brisketem. Velmi jednoduchý nápad, ale dokonale funguje. Nachos byly naprosto skvělé: domácí smažené tortilla chipsy, grilované papričky Padrón, uzená jehněčí birria, cheddarová omáčka, koriandrový krém a cibule. Výborné, zejména díky jehněčímu masu. Díky kvalitě a rozmanitosti předkrmů by člověk klidně mohl zůstat jen u této části menu a byl by spokojený, ale já potřeboval ochutnat víc.
„The Climax“, tedy hlavní chody, tvoří několik druhů masa a příloh. Ochutnal jsem všechny masové varianty a byl to gastronomický ráj: trhaná vepřová plec, hovězí brisket, hovězí chuck eye, vepřová žebra a úžasná jehněčí birria. Vše bylo výtečné, ale žebra byla podle mě absolutním vrcholem, hlavně díky omáčce a kořenění. Byla doslova neodolatelná.
Zvláštní zmínku si zaslouží i lamb birria. O jehněčím bych mohl mluvit dlouho — jak v nachos, tak jako hlavní chod bylo vynikající. Právě jehněčí spolu s „brisket cigars“ mě sem bude lákat zpět nejvíce.
Masová jídla jsou ochucena a připravena podle Isaacova osobitého stylu. Inspiruje se asijskou, mexickou, americkou i francouzskou kuchyní a propojuje je promyšleným způsobem tak, aby vzniklo něco známého, ale přesto jedinečného.
Přílohy byly samy o sobě samostatným světem skvělých chutí. Nebylo možné ochutnat vše, takže jsem tentokrát vynechal bramborovou kaši a „mac and cheese“ (makaróny se sýrem), ale příště to určitě napravím. Dal jsem si coleslaw — dostatečně tradiční, ale s originálním detailem, který se neztratil vedle výrazných chutí na mém talíři. Pečené fazole se také držely tradice, ale s jasným důkazem, že na nich někomu záleželo. Biscuits byly lehké, chutné a doplněné sladkým medovým máslem.
„Duck fries“ byly naprosto vynikající. Isaac se zpočátku snažil klasickým hranolkům vyhnout, zkoušeli batátové hranolky, ale nakonec podlehl přání hostů a zvolil tradičnější variantu. Slovo tradiční však tyto hranolky úplně nevystihuje — smaží se v kachním tuku a dochucují speciální směsí koření. Možná vypadají běžně, ale lepší hranolky jsem v tomto městě snad ještě nejedl.
A nakonec nakládaná a fermentovaná zelenina. Tento prvek jsem si opravdu zamiloval. Připravují ji přímo v restauraci a kromě skvělé chuti funguje perfektně jako osvěžení mezi jednotlivými sousty různých druhů masa a příloh.
Nestihl jsem ochutnat sekci menu „Between the Buns“. Nabízejí burger (samozřejmě), pulled pork sandwich, vlastní verzi Philly cheesesteaku a další položky — a jsem si jistý, že při dalších návštěvách je postupně vyzkouším.
Je důležité zmínit, že pokud máte mezi přáteli někoho, kdo nejí maso, klidně ho vezměte s sebou. Isaac's BBQ nabízí vegetariánské varianty speciálů, dostatek bezmasých příloh a možnost nahradit maso trhaným jackfruitem (chlebovník), který podle všeho chutná s Isaacovým kořením skvěle.
Dezerty se stejně jako speciály pravidelně obměňují, více zejména podle sezóny. Obvykle mají jeden tradiční dezert (večer mé návštěvy to byl New York cheesecake) a milkshake. Obojí znělo výborně, ale jako vždy po skvělém jídle už jsem na dezert neměl místo.
Za zmínku stojí také bar. Na čepu mají Raven lager, který byl velmi dobrý a k jídlu se skvěle hodil. Nabízejí také americká lahvová piva, několik zajímavých malých pivovarů i klasické značky. K dispozici je slušný výběr vín, deset druhů bourbonů, různé signature i klasické koktejly a velmi dobrá nabídka nealkoholických drinků a mocktailů.
Zakoupit si můžete i jejich vlastní omáčky a směsi koření. Ochutnal jsem BBQ omáčku „Kansas City“ na rajčatovém základu i „Carolina-style“ s hořčicí. Obvykle dávám přednost rajčatovým omáčkám a nakonec mě nejvíce oslovila právě Kansas City varianta — zejména v kombinaci s brisket cigars.
Isaac's BBQ najdete na adrese Jungmannova 10, Praha 1, Nové Město. Je to skvělé místo pro intimní večeři ve dvou i pro sólo návštěvu, ale doporučil bych přijít ve skupině. Isaac's BBQ nabízí sdílené tácy předkrmů i hlavních chodů, což je nejlepší způsob, jak ochutnat širokou škálu jejich výborných jídel.
Isaac mi řekl, že jeho cílem při vytváření restaurace bylo vytvořit místo, které bude „zábavné, neformální a plné energie“. Myslím, že se mu to rozhodně podařilo.
Via con carne, mi amigos.
Steve Meyers
ISAAC’S BBQ
Jungmannova 10, 110 00 Praha 1
Tel.:
+420 774 059 925
Email:
reservations@isaacsbbq.cz
Web:
isaacsbbq.cz
