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A circa due isolati dalla piazza della Città vecchia di Praga, in via V Kolkovně dove via Dlouha diventa via Kozi, potete trovare The Bakeshop, in un palazzo del centro storico dall’imponente facciata. Una volta dentro, però, sono rimasto favorevolmente colpito dalla sua accoglienza. All’apparenza poteva sembrare più piccolo del suo esterno. La ragione principale, naturalmente, si spiega nel fatto che due terzi del suo interno sono adibiti al panificio vero e proprio. Dietro le mura si possono immaginare forni, tavoli da cottura e panettieri esausti, tutti ricoperti di farina. Il frastuono delle fruste e i cucchiai nei contenitori di miscelazione, il rumore delle teglie, i ripiani dei biscotti, gli scaffali di raffreddamento e il chiacchiericcio eccitato dei fornai dalle guance arrossate intenti nel compiere la loro magia.

Il rimanente terzo del locale è uno spazio a forma di L, dove vengono messe in mostra tutte le prelibatezze di The Bakeshop. I due lati del negozio hanno grandi vetrine con banconi e sgabelli che affacciano sulla strada. In tutta l'isola del banco vengono serviti tutti i prodotti appena sfornati, da un personale particolarmente cordiale ed efficiente. Altri scaffali alle spalle del personale sfoggiano prodotti da forno come pane fresco di tutti i tipi.

Bakeshop Praha
Scegliere qualcosa da abbinare al mio caffè non è stato facile. La varietà era infinita e tutto sembrava così buono. La mia scelta cadde su un cornetto alla mela e facendomi strada attraverso la folla di persone presenti per la colazione che ronzavano come api dal vassoio dei croissant al carrello dei brownie agli scaffali dei cookie e viceversa. Mi dirigo allora verso la fine del bancone dove viene servito il caffè, ordinato il mio piccolo Americano, riesco a prendere posto a sedere su una delle panchine che costeggiano il muro esterno.

Avevo organizzato un incontro con il proprietario e direttore generale Martin Hofman che mi ha raggiunto sulla panchina per raccontarmi la storia di The Bakeshop. Martin è di Boskovice cittadina della Moravia, ma si trasferì in Australia nel 1998. In Australia dopo diversi lavori, Martin riuscì ad acquisire le capacità per gestire il proprio bar e ristorante, dove incontrò sua moglie e socia in affari Carolyn.

Bakeshop Praha Exterior
Dopo circa cinque anni in Australia Martin e Carolyn decidono di tornare nella Repubblica Ceca. In un primo momento cercando di fare una vita per se stessi nella città natale di Martin, ma alla fine optarono per lo sbarco a Praga. Martin lavorò per diversi alberghi e ristoranti in città prima di ottenere finalmente la posizione di manager presso The Bakeshop nel 2010 e acquistarlo nel 2011.

Il primo The Bakeshop fu aperto nel 1998 e ampliato nel corso degli anni per raggiungere la sua dimensione attuale nel 2007. Martin e Carolyn hanno aperto una piccola versione di The Bakeshop a Mala Strana in via U Lužického semináře 22, mantenendo inalterata la filosofia che li contraddistingue da quando hanno assunto il controllo cinque anni fa.

In un certo senso The Bakeshop è rimasto lo stesso nel corso degli anni, ma Martin propone un menu in continua evoluzione. Aggiungendo e togliendo specialità, cambiando ricette pur mantenendo quelle tradizionali come le torte al formaggio e i famosi croissant.

Bakeshop Praha Interior
Tutto o quasi è prodotto in loco; non solo il cornetto, ma anche la marmellata del ripieno. Non solo il pane, ma anche la carne nel vostro panino è arrostita nelle cucine lì dietro. The Bakeshop ovviamente dà maggiore importanza alla freschezza e alla qualità. La varietà dell’offerta è un’altra prerogativa da affiancare ad un buon servizio e un ambiente confortevole, ma se si chiede a Martin qual è il suo obiettivo principale, ti dirà, che non vuole che The Bakeshop sia definito come un qualsiasi altro posto, deve essere speciale e senza alcun dubbio Martin e Carolyn hanno raggiunto tale obiettivo. Il livello di qualità, la freschezza, il comfort e il buon servizio mette The Bakeshop in una categoria a se stante. The Bakeshop è unico e originale.

The Bakeshop è aperto dalle 7 alle 21 e l’ora di pranzo è molto frequentata. Sono tornato per pranzo un altro giorno e sono rimasto colpito dalla selezione. Una grande varietà di prodotti tradizionali scelti per il pranzo e un paio di piatti più esotici. Che si tratti della colazione, pranzo o cena, The Bakeshop vince sempre.

Steve Meyers

         
  Bakeshop PragueBakeshop Praga
Kozí 1, Praga 1


Orario di apertura:
LUN - DOM 7:00 - 21:00

TEL.: +420 222 316 823

Email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Web: www.bakeshop.cz

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